因此，从安全角度看，隔夜菜低温保存好于常温保存；凉菜类更容易滋生细菌不宜隔夜保存；隔夜饭菜分开低温保存有助于避免交叉感染；隔夜饭菜要加热食用有助于杀灭细菌。

4.甲醛蔬菜

现代城里人食用的蔬菜，在销售过程中都会用塑料胶带捆绑，有传言说其中含有甲醛对人体有害。事实上，捆扎蔬菜所用的胶带和生活中用到的透明胶没有太大区别，都是涂过粘合剂的塑料膜。而塑料膜和粘合剂都属于聚合物，在自然环境下存放较为稳定，降解释放出大量甲醛的可能性非常小。

甲醛是一种挥发性强、水溶性物质，菜在买回家前，甲醛就很难在蔬菜表面残留；买回家后，经过水洗烹调等步骤，就算有残留，也早已消灭殆尽了。所以，塑料胶带捆绑的蔬菜含有甲醛，食用后会中毒的理论不可以相信，更无需恐慌。

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5.咸鱼致癌

世界卫生组织下属的国际癌症研究机构，此前就将咸鱼列为一类致癌物。咸鱼在制作的过程中会产生N-亚硝基化合物，这会增加鼻咽癌的患病风险，而且食用的时间越长，患癌的风险越高。

但我们要搞清楚一个问题，判断致癌物为第几类，主要是依据此物动物和人体的致癌作用的证据是否充分，而并非毒性大小。也就是说，咸鱼虽为一类致癌物，主要是因为其中的N-亚硝基化合物对人体的伤害证据确凿，并非吃了咸鱼就会患癌。

咸鱼的危险性与吃多少、什么时候吃有关，日常生活中偶尔吃一次并不会对身体产生危害，只是要避免长期大量的食用，警惕致癌风险的累积。

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